| Тяван-муси |
|
|
1-й вариант Ингредиенты: 600 мл рыбного бульона, 3 яйца, 1 ст. ложка мерин (сладкое сакэ), 1 ст. ложка соевого соуса, ½ ст. ложки соли. Для наполнения (в расчете на 1 чашку): 1 кусочек курицы, 1 креветка, 1 гриб шиитакэ. Приготовление: Яйца взбить венчиком до образования густой пены. Продолжая взбивать, постепенно добавить сакэ, соевый соус, соль и бульон. Процедить через марлю, чтобы смесь имела однородную консистенцию. Курицу, креветку и грибы положить в кипяток и подержать 1 минуту. Разложить наполнители по чашкам (или глубоким мисочкам), залить получившейся смесью и готовить на пару 25-30 минут. Украсить зеленью петрушки.
2-й вариант Ингредиенты: 2 яйца, 1,5 стакана бульона, 2 креветки и 2 кусочка паштета из вареной рыбы, 4 ореха гинкго, 2 маленьких кусочка курятины, 1 луковица лилии, 1 сиита-кэ, несколько побегов мицуба. Приготовление: Приготовить твердые ингредиенты. Гинкго и луковицу лилии следует сварить (отдельно). Отрезать ножку шиитакэ, а шляпку разрезать пополам. Взбить 2 яйца и смешать их с 1,5 стакана охлажденного посоленного бульона и ½ столовой ложки соевого соуса. Процедить смесь, чтобы она стала однообразной. Разделить все твердые ингредиенты (кроме мицуба) поровну на две миски и залить их смесью бульона и яиц. Когда вода в пароварке закипит, поставить туда миски. Между краем пароварки и крышкой положить бумажную салфетку, чтобы капельки с крышки не падали на блюдо. Готовить 7 минут на малом огне. Потом открыть крышку и дать выйти пару. Продолжать готовить еще минуты три. Когда поверхность станет пружинистой на ощупь, вынуть миски. Гарнировать мицуба, закрыть крышкой и подать на стол.
Тяван-муси — приготовленный на пару рыбный суп, который подают в маленьких мисках (тяван значит «мисочка», а муси — «на пару»). Чтобы приготовить тяван-муси, нужно взбить яйца, замешать их в бульон, добавить соль и соевый соус, а потом разлить смесь по мискам, в которых содержится немного твердых ингредиентов. Потом миски нужно поместить в пароварку. Яйца придают еде питательность. Яйца очень любят в Японии, которая находится на втором месте в мире по употреблению этого ценного продукта. При этом следует учесть, что обычный японец начал регулярно есть яйца только после Второй мировой войны, быть может потому, что в прошлом японцы с неодобрением относились к употреблению мяса и вообще к убийству живых существ. Тяван-муси — одно из самых популярных японских блюд из яиц наряду с даси-маки тамаго (что-то вроде омлета, но приправленное бульоном и в форме рулета). При нагревании до 60-70 С яйцо твердеет. Оно становится твердым и если его смешать с бульоном, а потом нагреть. Это придает тяван-муси характерную пудинговую твердость. Твердые ингредиенты с легким ароматом дополняют текстуру — обычно это белая рыба, мелкие креветки, курица, паштет из вареной рыбы, орехи гинк-го, грибы шиитакэ (сиитакэ) и побеги бамбука. Здесь стоит упомянуть еще о двух традиционных рецептах тяван-муси. В состав куя-муси входит тофу, его подают, полив толстым слоем соуса из аррорута и добавив немного васаби (хрена). Одамаки-муси состоит из вареной лапши удон, это питательная закуска. В некоторых ресторанах с недавних пор тяван-муси подают в западном или китайском стиле, используя паштет из гусиной печени или акулий плавник. При приготовлении тяван-муси на пару главное — выдержать температуру. Если она будет слишком высокой, бульон с яйцом закипит, и от этого поверхность блюда станет грубой, текстура и внешний вид — неприятными. Если вы готовите на пару сразу много мисок, пусть огонь минуты 3 будет большим, а когда температура внутри пароварки станет равномерной, уменьшите огонь и продолжайте готовить. В быту, как правило, пользуются металлической пароваркой, но могут использовать и китайскую корзину. Если у вас пароварки нет, положите ингредиенты в маленькие емкости из фарфора или теплостойкого стекла, прикройте неплотно крышкой, поставьте в кастрюлю с горячей водой, а потом нагрейте в печи, как вы нагревали бы сладкий крем из яиц и молока. Готовить примерно столько же времени, сколько и в пароварке. Тяван-муси особенно хорош в холодный день, потому что миски хранят тепло пара и долгое время не остывают.
|
| « Пред. | След. » |
|---|