Ингредиенты:

- 1,5 кг мяса,

- 50 г репчатого лука,

- по 50 г моркови, корня петрушки и сельдерея,

- по 1 пучку зелени петрушки и укропа,

- 3 яичных белка,

- соль по вкусу,

- масло для жарки,

- профитроли.

Приготовление:

Отделить от общего количества мяса 300 г, из остального поставить варить бульон. Коренья тонко порезать и обжарить в масле до золотистого цвета. После снятия с бульона пены опустить в него поджаренные коренья, лук и хорошо вымытую и связанную в пучок зелень петрушки и укропа. Варить бульон на небольшом огне на пару, чтобы он не кипел. Когда мясо станет мягким, опустить в бульон пропущенное через мясорубку и смешанное со взбитыми белками сырое мясо, оставленное для оттяжки. Когда консоме сварится, процедить его через салфетку, прокипятить и держать на паровой бане.

Подать консоме в чашках, в которые положить по нескольку профитролей.