Ингредиенты:

- 800 г сливочного масла,

- 100 мл воды,

- 12 желтков,

- 2 лимона.

Приготовление:

В пароварку влить сырые яичные желтки и холодную воду, добавить нарезанное кусочками сливочное масло и варить при непрерывном помешивании лопаткой или веничком. Как только смесь слегка загустеет, нагрева­ние прекратить и заправить соус солью и лимонным со­ком.

Подать к цветной капусте, спарже, земляной груше, артишокам, отварным рыбным блюдам.