Ингредиенты:

- 1 стакан куриного бульона,

- по 1 ч. ложке (с верхом) сливочного масла или маргарина, муки и порошка горчицы,

- 1/2 стакана простокваши или сметаны,

- 1 ч. ложка уксуса,

- 3 желтка,

- сахар и соль по вкусу.

Приготовление:

Из масла и муки приготовить белую пассировку, раз­вести ее бульоном, добавить горчицу, уксус, сметану и проварить на слабом огне. Смешать с небольшим коли­чеством соуса сырые желтки и осторожно ввести их в соус. Прогреть до кипения или на паровой бане, чтобы он загустел, приправить по вкусу солью и сахаром.

Использовать соус непосредственно после приготовле­ния к блюдам из рыбы или птицы.