Ингредиенты:

- 800 г основного белого соуса,

- 100 г свежих белых гри­бов или шампиньонов,

- 60 г репчатого лука,

- 30 г эст­рагона,

- 150 мл 9%-го винного уксуса,

- 100 г сливочно­го масла,

- 10 г чеснока,

- 100 мл белого сухого вина,

- душистый перец горошком,

- соль по вкусу.

Приготовление:

Нарезанный репчатый лук слегка спассеровать, доба­вить мелко нарубленные вареные грибы и жарить 3-5 ми­нут, после чего положить стебли эстрагона, душистый дробленый перец, мелко нарезанный чеснок, уксус и ва­рить в закрытой посуде 10-15 минут. Влить белый соус. Процедить через сито, затем добавить вино и снова гото­вить на пару. Готовый соус заправить сливочным маслом.

Подать к порционным мясным блюдам.