Ингредиенты:

- 750 мл подсолнечного масла,

- 6 желтков,

- 120 мл 3%-го уксуса,

- 40 г томатного соуса,

- 100 г шпината,

- 35 г эс­трагона,

- 15 г зелени петрушки,

- 10 г укропа,

- 20 г сто­ловой горчицы,

- 15 г сахара.

Приготовление:

Шпинат, зелень петрушки, укроп и эстрагон припус­тить в закрытой пароварке несколько минут. Готовую зелень охладить, протереть через сито.

В сырые яичные желтки, тщательно отделенные от белков, при непрерывном взбивании влить подсолнечное масло — вначале по одной, а затем по 2-3 столовые лож­ки. Затем добавить протертую зелень, томатный соус, са­хар, горчицу, соль, уксус и хорошо перемешать. При же­лании можно прогреть на пару несколько минут.

Подать соус к холодным мясным и рыбным блюдам, а также к горячим рыбным блюдам.