Ингредиенты:

- 2 ст. ложки уксуса,

- 1 ст. ложка мелко нарубленного репчатого лука,

- 4 растолченные горошины черного перца,

- 2 ст. ложки белого виноградного вина,

- 2 жел­тка,

- 2 ст. ложки сливочного масла,

- специи, соль.

Приготовление:

В уксус добавить лук, перец и поставить на огонь. Кипятить маринад 15 минут, затем дать ему остыть и до­бавить вино и желтки. Поставить на паровую баню и взбить до получения густой массы (вода в посуде для па­ровой бани не должна кипеть, нужно, чтобы там просто был кипяток). Постепенно добавить масло. Приправить солью и специями (по вкусу). Подать к рубленым мяс­ным блюдам.