Ингредиенты:

- 800 мл основного белого соуса, приготовленного на концентрированном курином бульоне,

- 200 мл белого виноградного вина,

- 60 г репчатого лука,

- 100 мл 9%-го  уксуса,

- 3 яйца (желтки),

- 100 мл сливок,

- 70 г сливоч­ного масла,

- зелень петрушки,

- специи, соль по вкусу.

Приготовление:

Мелко нарезанный лук спассеровать, залить винным уксусом, положить специи и прокипятить в закрытой по­суде. Затем пассированный лук положить в белый соус и варить его при слабом кипении 10-12 минут. В конце вар­ки влить белое вино. Желтки (сырые) соединить с остав­шимся сливочным маслом, сливками и на слабом огне при непрерывном помешивании нагреть до 70 °С. Полученную массу ввести в белый соус. Готовый соус процедить через сито. При подаче добавить нарезанную зелень петрушки.

Подать к жареной или отварной телятине, баранине, к натуральным блюдам из говядины и свинины.