Ингредиенты:

- 450 г сливочного масла,

- 150 г ракового масла,

- 12 желт­ков,

- 2 лимона.

Приготовление:

Сырые яичные желтки и кусочки сливочного и рако­вого масла проварить на водяной бане (мармите) при тем­пературе воды не выше 80°С до загустения, непрерывно размешивая, затем добавить лимонный сок или лимон­ную кислоту, перемешать; готовый соус процедить.