Ингредиенты:

- 800 мл белого соуса,

- 4 яйца (желтки),

- 100 мл сливок или бульона,

- 150 г сливочного масла,

- 1 г лимонной кислоты,

- 1 г тертого мускатного ореха,

- молотый перец,

- соль по вкусу.

Приготовление:

Сырые яичные желтки и кусочки сливочного масла положить в кастрюлю, налить сливки или бульон и на­гревать, непрерывно помешивая. Когда смесь нагреется до 60-70 °С, снять с плиты и, не переставая помешивать, влить горячий белый соус. В приготовленный соус доба­вить соль, перец, лимонный сок или лимонную кислоту, тертый мускатный орех, размешать, а затем процедить.

Подать к мясным вареным и припущенным блюдам: баранине, телятине, курам, цыплятам, дичи.