Ингредиенты:

- 850 мл основного белого соуса,

- 60 г корня петрушки или сельдерея,

- 50 г моркови,

- 50 г репчатого лука,

- 3 яйца (желтки),

- 2 г черного молотого перца,

- 50 г сливочного маргарина,

- 100 мл белого сухого виноград­ного вина,

- 80 г сливочного масла,

- 1/4 лимона.

Приготовление:

Коренья и лук нарезать мелкими кубиками и спассеровать, затем положить в белый соус, добавить перец и варить соус при слабом кипении 15-20 минут. В конце варки в соус влить вино. Яичные сырые желтки соединить со сливочным мас­лом, добавить лимонный сок, прогреть на слабом огне и ввести полученную смесь при помешивании в соус.

Подать к отварной телятине, курам, цыплятам, говя­дине, баранине, а также к мясным паровым блюдам.