Ингредиенты:

- 700 мл белого соуса,

- 100 мл 9%-го уксуса,

 - 4 яйца (жел­тки),

- 140 г сливочного масла,

- 20 г эстрагона,

- 50 г репчатого лука,

- 20 г петрушки,

- 2-3 горошины перца,

- соль по вкусу.

Приготовление:

Мелко нашинкованные лук и петрушку, крупно дробленый перец горошком, стебли эстрагона залить уксу­сом и варить в посуде, закрытой крышкой, 8-10 минут. После этого влить белый соус и продолжать варку еще 5-10 минут. Затем соус охладить до 70 °С, добавить яич­ные желтки, предварительно проваренные с маслом так, как для яично-масляного соуса (голландского) с лимон­ным соком, размешать, посолить и процедить.