Ингредиенты:

- 0,5 л бульона,

- 1 ст. ложка муки,

- 1 ст. ложка сливочного или топленого масла,

- 1 головка репчатого лука,

- по 10 г корней сельдерея и петрушки,

- сок лимона,

- лавровый лист,

- черный молотый перец,

- соль по вкусу.

Приготовление:

В сотейник с толстым дном положить масло, всыпать муку, спассеровать ее на слабом огне при непрерывном помешивании до появления кремоватого оттенка. Пассированную муку развести в несколько приемов крепким горячим бульоном (из говядины, птицы или дичи), добавить пассированный лук, мелко нарезанные петрушку и сельдерей, перец и все это варить 30-40 минут при медленном кипении, постоянно снимая пену. Перед тем как снять с огня, в соус добавить лавровый лист, соль и сок лимона.

Готовый соус процедить, разваренные коренья протереть и соединить с соусом, соус заправить маслом. Основной белый соус используется для приготовления производных соусов. Он хорошо сочетается с овощами, грибами (особенно шампиньонами), шинкованными яйцами, яичными желтками, мускатным орехом, солеными очищенными мелко нарубленными огурцами, виноградным вином и другими продуктами.