Ингредиенты:

Для густого соуса:

 - 900 мл  молока,

- 120 г муки,

- 120 г сливочного масла.

Для соуса средней густоты:

- 1 л молока,

- 90 г муки,

- 90 г сливочного масла.

Для жидкого соуса:

- 1 л молока,

- 50 г муки,

- 50 г сли­вочного масла,

- 10 г сахара.

Приготовление:

Белую горячую пассировку развести горячим моло­ком, непрерывно помешивая, положить соль и варить на пару 5—7 минут. В соус средней густоты можно добавить сырые яичные желтки (3-4 шт. на 1 л соуса), а в жидкий соус, кроме соли, положить сахар.

Густой соус использовать как начинку для фарширо­ванных котлет из филе кур или дичи, крокетов и т. п.; соус средней густоты — для запекания овощей, мяса и рыбы; жидкий соус можно подать к горячим овощным и крупяным блюдам.