Ингредиенты:

- 100 г масла,

- 4 желтка,

- 1/2 стакана молока,

- 1 лимон (сок и цедра),

- перец, соль, сахар.

Приготовление:

Взбить желтки с маслом и молоком. Для этого на па­ровой бане распустить масло и взбивать веничком до об­разования густой подливки. Соус нельзя кипятить, ина­че он свернется. Приправить соком лимона, цедрой, солью, перцем и щепоткой сахара. Подать к овощам, мясу или рыбе.