Ингредиенты:

- 800 г филе сома,

- 1 головка репчатого лука,

- 300 г кис­лых яблок.

- 1 пучок щавеля,

- 1 красный стручок перца чили,

- соль, молотый перец,

- 125 мл сухого белого вина,

- 1 ч. ложка зерен горчицы,

- 5 горошин черного перца,

- 1 ст. ложка растительного масла, 20 г сливочного масла,

- 100 мл сладких сливок,

- 1 ст. ложка горчицы.

Приготовление: 

Луковицу очистить и нарезать мелкими кубиками. Яблоки очистить, разделить на четвертинки и нарезать дольками. Щавель промыть в сите, дать стечь, перец чили очистить, то и другое нарезать соломкой. Рыбу вы­мыть, промокнуть салфеткой, слегка посолить и попер­чить. В большой пароварке для рыбы довести до кипения 250 мл воды с вином, зернами горчицы и перца. Смазать рыбное филе растительным маслом и уложить на решет­ку пароварки. Готовить под крышкой над кипящим буль­оном в течение 8-10 минут. Завернуть рыбу в пищевую фольгу и сохранять горячей в духовке при температуре 75 °С.

Сливочное масло разогреть на сковороде на среднем огне. Потушить в нем, переворачивая, лук и яблоки в течение 6 минут. Долить к ним 125 мл бульона из паро­варки и немного проварить. Подмешать сливки и горчи­цу, довести до кипения. Соус посолить и поперчить. По­ловину нарезанного соломкой щавеля и перца чили вмешать. Залить этим соусом филе, посыпать оставшим­ся щавелем и перцем чили.