Ингредиенты:

- 400 г филе нежирной рыбы (судака, минтая, хека, трески),

- 1/2 стакана молока,

- по 1 ст. ложке расти­тельного масла и муки,

- яйцо,

- соль по вкусу.

Приготовление: 

Сварить рыбу и, тщательно удалив косточки, пропус­тить через мясорубку с частой решеткой.

Приготовить молочный соус: в течение минуты слегка прогреть на сковороде масло и муку, перемешав их, а затем постепенно развести молоком, добавив в кон­це желток. Проварить до загустения и охладить. Опус­тить в соус рыбный фарш и вымешать хорошенько, в кон­це добавив взбитый в крепкую пену белок. Выложить массу в подходящую мисочку или другую посуду с бор­тиками, которая по размерам войдет в пароварку (или кастрюлю, ее заменяющую). Варить суфле, прикрыв крышкой, 20 минут.