Ингредиенты:

- 500 г судака,

- 50 г белого хлеба,

- 3 ст. ложки молока,

- 50 г сливочного масла,

- 2 ст. ложки сметаны,

- 1 ст. ложка муки,

- 1 яичный белок.

Приготовление: 

Мякоть судака пропустить через мясорубку, смешать с хлебом, размоченным в молоке, и еще два раза пропустить через мясорубку; после этого добавить растоплен­ное масло и хорошо выбить фарш. Белок смешать с ос­тавшимся молоком, вылить на сковороду, смазанную маслом, и запечь в духовом шкафу или на пару, а затем охладить. Рыбный фарш слоем 1,5 см разложить на мар­лю, смоченную водой, сверху положить омлет, завернуть в виде рулета и на пару довести до готовности. Готовый рулет освободить от марли, положить на смазанную мас­лом сковороду, полить сметаной, смешанной с мукой, сбрызнуть оставшимся маслом и запечь. Рулет разрезать на 2-3 куска и подать к столу.