Ингредиенты:

на 2 порции

- 120 г филе лосося
- 2 филе морского волка на коже
- 2 филе дорады на коже
- 2 филе морского языка без кожи
- 6 морских гребешков без икры
- 2 желтых яблока
- 50 г сливочного масла
- 30 г оливкового масла
- 2 веточки розмарина
- 2 ст. л. крупной морской соли
- соль, перец
- 3 г сахара
- петрушка

Приготовление: 

Яблоки вымыть, при помощи шпажки сделать на коже проколы. Готовить яблоки на сильном пару в течение 13–17 мин. при плотно закрытой крышке. Затем снять кожицу, удалить семена, нарезать крупными дольками и переложить в блендер. Взбить яблоки со сливочным и 10 г оливкового масла до однородной консистенции, протереть через сито и добавить соль, сахар и перец по вкусу. Лосось нарезать крупными кубиками, морского волка небольшими квадратиками, морской язык свернуть и скрепить шпажкой, гребешки и филе дорады оставить целыми. Приправить рыбу солью и перцем, обмазать тонким слоем оливкового масла и, уложив рыбу кожей вниз, готовить на сильном пару с добавлением в воду розмарина и морской соли, 3–5 мин. Затем добавить гребешок и продолжать готовить еще 1–2 мин. Выложить рыбное ассорти на тарелку, украсить горячим соусом и свежей петрушкой.