Ингредиенты:
На 4 порции:
- 450 г филе баранины,
- 1 луковица,
- 2 крупных помидора,
- 0,5 столовой ложки веточек шафрана,
- 1 тыква или патиссон (примерно 350 г), порезанная пополам и очищенная от кожуры и семян;
- 2 маленькие репки,
- 2 моркови,
- 175 г белокочанной капусты,
- 1 цуккини,
- 1 банка (410 г) нута (турецкого гороха),
- 1 банка (410 г) консервированных артишоков,
- 2 столовые ложки пасты хариссы (см. ниже Примечания),
- 3 столовые ложки свежего порезанного кориандра,
- 225 г кускуса,
- 3 столовые ложки растопленного сливочного масла.

Приготовление: 

Баранину нарезать кусочками. Лук мелко порезать. Помидоры очистить от кожуры и порезать. Турецкий горох слить и порезать пополам. Порезать артишоки.
Положить баранину в большую кастрюлю с луком и помидорами. Залить водой (примерно 450 мл), чтобы она полностью покрывала продукты. Довести до кипения и добавить шафран. Приправить солью и черным перцем. Снизить огонь и тушить, накрыв крышкой, 1 ч. Нарезать тыкву или патиссой, репку и морковь на равные кусочки. Крупно нарезать капусту, цуккини.
Добавить морковь и репку в кастрюлю, готовить еще 20 мин. Затем добавить тыкву, капусту и цуккини, готовить 10—15 мин, пока мясо и овощи не станут мягкими. Добавить артишоки и турецкий горох, варить 5 мин. Добавить хариссу и кориандр, приправить по вкусу.
Положить кускус в миску, залить кипящей водой, чтобы она покрывала кускус полностью. Оставить на 5 мин, чтобы вода впиталась. Затем накрыть дуршлаг или пароварку чистым полотенцем, поставить на кастрюлю, где медленно тушится овощной гуляш, и готовить на пару 6—8 мин.
Вернуть кускус в миску, влить растопленное масло, приправить. Вилкой перемешать с маслом и разрыхлить кускус.
По тарелкам разложить горячий кускус, сверху горкой положить гуляш и подавать на стол.
Примечания:
1. Для вегетарианцев можно заменить баранину равным количеством овощей.
2. Харисса — очень жгучая паста из красных чили, чеснока, семян кориандра и тмина. Ее можно купить в специализированных магазинах в банках в разделе специй.