Ингредиенты:

- 1 кг баранины (грудинка, плечевая часть)

- 100 г жира от говяжьих почек

- пучок пряной зелени, (чабрец, кинза, петрушка, розмарин)

- 1 лавровый лист

- 1 к.л. молотого тмина

- 1 к.л. молотого черного перца

- 2 щепоти молотого острого красного перца

- соль.

Приготовление: 

Вскипятить в кастрюле воду, положить в нее пучок пряной зелени и лавровый лист, закрепить сверху дуршлаг, уложить в него разрубленное на 6—8 кусков мясо, посолить, посыпать пряностями, накрыть слоем жира, влажной салфеткой и закрыть крышкой. Варить баранину на пару 1 ч 15 мин. Подавать горячей, с хлебом или кускусом.