Ингредиенты:

- 30 сушеных кукурузных листьев,

- 400 г нарезанных вареных цыплят.

Для заправки:

- 500 г очищенных мелких зеленых помидоров,

- 1/2 головки репчатого лука,

- 12 веточек свежего кориандра,

- соль, перец,

- 1 ст. ложка оливкового масла.

Для теста:

- 2 стакана кукурузной муки,

- соль,

- 2 ч. ложки разрыхлителя,

- 1,5 стакана теплой воды,

- 130 г размягченного сала,

- 1,5 стакана теплого мясного бульона.

Приготовление: 

Для приготовления заправки положить зеленые помидоры в кастрюлю и залить водой так, чтобы она их только покрывала. Кипятить 5 минут. Жидкость слить и сохранить. В миксере смешать зеленые помидоры, кориандр, соль, перец. Добавить столько жидкости от варки зеленых помидоров, чтобы получилась достаточно густая паста. Нагреть масло в сковороде с толстым дном и обжаривать лук в течение 2-3 минут. Выложить туда получившуюся помидорную пасту и кипятить 20 минут, при необходимости добавляя жидкость, чтобы получить достаточно густую массу.

Приготовить тесто: смешать кукурузную муку, соль, воду и сало; постепенно добавить бульон. Положить разрыхлитель и взбивать деревянной ложкой, пока не появятся пузырьки, а кусочек теста не будет плавать, не растворяясь, в стакане холодной воды. Слить воду с замоченных кукурузных листьев и обсушить их. Наложить 2 листа друг на друга и выложить на них 1 столовую ложку получившейся пасты, 1 столовую ложку теста, маленький кусочек цыпленка и сверху еще одну ложку пасты. Листья завернуть, но так, чтобы они плотно не прилегали к содержимому. Положить тамалес в пароварку и накрыть промасленной бумагой. Плотно накрыть крышкой и кипятить в течение 1,5 часа, пока тесто не станет легким и воздушным. Разогреть оставшуюся пасту и подать отдельно.

Можно заменить пасту из зеленых помидоров томатным соусом, а вместо цыплят использовать вареную свинину, говядину, рыбу или индейку. Если нет сушеных кукурузных листьев, можно использовать 30 квадратиков фольги размером 20x20 см, положив на них вощеную бумагу. Выложить на них пасту, тесто, цыпленка и сверху еще пасту. Завернуть фольгу, но так, чтобы она плотно не прилегала к содержимому, запечатать края, сделав их водонепроницаемыми.