Ингредиенты:

- 1 кг пшеничной муки высшего сорта,

- 70 г закваски,

- 130 г свиного нутряного сала,

- 50 г топленого свино­го нутряного жира,

- 250 г красной фасоли,

- 80 г фини­ков,

- 80 г изюма,

- 130 г вареных грецких орехов,

- 60 г вареных кедровых орехов,

- 60 г цукатов из тыквы,

- 650 г сахара,

- 60 г слив,

- 10 г соды,

- 12 г корицы с саха­ром.

Приготовление: 

Свиное нутряное сало нарезать мелкими кубиками, добавить 25 г сахара, перемешать и дать постоять. Фа­соль вымыть, выложить в кастрюлю, залить 750 мл воды, довести до кипения на сильном огне и варить на слабом огне в течение трех часов, после этого размять в пюре. В другую кастрюлю положить свиной жир, 500 г сахара, нагреть на среднем огне, помешивая, до полного раство­рения сахара. Добавить фасолевое пюре и на слабом огне выпаривать влагу, непрерывно помешивая. Должно получиться 750 г массы. Финики, грецкие орехи, цукаты, сливы нарезать мелкими кубиками, прибавить кедровые орешки, изюм, 125 г сахара и корицу. Начинка готова. Добавить к муке 0,5 л воды (зимой 30 °С, весной или осенью 40 °С, летом 20 °С), замесить тесто, а затем заме­нить небольшую часть свежего теста на такую же часть закваски и тщательно перемешать; добавить соду и раз­делать на 25 комочков. Раскатать каждый комочек в блин диаметром 7 см, утолщенный в середине и более тонкий по краям, положить в центр фасолевое пюре, за­сахаренное сало, фруктовую начинку, завернуть и зале­пить. Пирожки выложить в формочки и слегка надавить сверху для плотного прилегания теста к стенкам формо­чек. В дуршлаг положить влажную тряпочку, выложить формочки с пирожками и варить на пару, на сильном огне 5 минут. Подать к столу как праздничное блюдо.